板前コミュトレ日記その2

伝える事の重要性『質と量』

【元和食料理人が綴る、コミュニケーショントレーナー備忘録】

元板前のコミュニケーショントレーナー 松下わたるです。

 

今現在コミュニケーショントレーナーとして、当時の板前時代を振り返り、

その時の自分と同じ状況にあるのではないか?と思う料理人の方に向けて書きます。

 

前回のブログでは

正確度=伝達度⇒正確度≠伝達度

⇒正確度<わかりやすさ

⇒わかりやすさ=伝達度の話を書きました。

※リンク先URL

 

今日のテーマは

伝える事の重要性『質と質』

◆伝える事の重要性『質』

私は2011年まで約18年間、

東京、横浜、宮城県のホテルや料理屋さんで和食の料理人として働いていました。

私が居た職人の世界は、とてもアクティブで勤勉で努力家で情熱的な職人さんが多い職場がほとんどでした。

その中で、仕事のやり方、取り組む姿勢、社会人としての在り方、

人間関係の重要性など、人生で大切な事は全て厨房で教わりました。

 

修行時代、私に仕事の『作業内容』について教えてくれる親方、先輩によって、

仕事の覚えやすさ、わかりやすさ、には大きな違いがありました。

わかりやすく教えてくれる何が違ったのか?それは…理由です。

何故その作業をするのか?の理由(目的)を

きちんと言ってもらえるかどうかが私にとっては重要でした。

 

とくに修行一年目の頃は…

野菜の仕舞い方、まな板の扱い方、道具の洗いかた、手入れから、

魚の下処理、米の研ぎかた、出汁の引きかた、食材の保存方法などの作業で、

何故このものすっっごく面倒な行程をするのか?

何故この順番で作業をせねばならないのか?

何故これが必要なのか?などなどなどです。

これらをはっきり・きちんと教えられる職人は一流だ!と私は当時も今も思います。

 

「いいからやれ!」

「決まりだからやれ」

「そう言われたからやっているだけだ」

という方針の板さんも大勢いたので(-_-;)

 

『目的をきちんと言う&聴く事が最高の伝え方だ!

仕事を覚えたくて覚えたくて、仕方がなかった私はそう思い込んでいました。

 

◆伝える事の重要性『量』

世の中は伝える事がすべてだ!と言っても過言ではない!

伝えられるかどうかで全てが変わる:結果が大きく変わる

 

時は流れ、2011年。

震災とともに庖丁を置き、東京の実家に帰省した私は、

なるべく自分の関わったことの無い世界にチャレンジしてみました。

・健康食品、洗濯洗剤の販売

・居酒屋さんのホール(生ビールを始めて注いだりホッピーとは何かを知った(笑))

・化粧品(おもにスキンケア商品)の施術と販売

・讃岐うどんのアンテナショップの開設、運営

・ドッグフードの店頭販売

・無添加漬物店の商品開発、飛び込み営業

・オーガニック弁当店の調理補助、配達、工場長、商品開発、仕入れ、献立作成、人事、運営マネージャー

 

それぞれ販売力、営業力、組織作り、組織運営

いづれにしても『相手にものを伝えること』が非常に重要であり、

それこそがまさに結果。売り上げ結果、企画の採用など結果そのものでした。

 

更に、ある時、オーガニック弁当メーカーで献立の作成をさせてもらうようになった私は、『ネーミング』や『形容詞』について、深く考えました。

例えば、オーガニックの食材を使ったレストランならば、サービスマンから、

『素材』や『農家さんの想い』をお客様に

話しコトバストーリーや価値を直接伝えてもらうチャンスがあります。

ところがお弁当の場合は、ただ並べて置くだけ。

なのできちんと文字で伝えなければ、

オーガニック野菜なのか?水耕栽培なのか?農薬、化学肥料はどうなのか?

見た目ではまったくわからない。

値段が高い。良さが伝わらない。価値がわからない。

つまり、ポップ、ネーミング、キャッチコピー

で勝負するのであります。

 

そこで、新たな知識と知恵を求めた私は

『(株)宣伝会議コピーライター養成講座』へ通い、表現力について深く学びました。

 

そこでは、広告業界の第一線で現役で活躍する超一流のコピーライターさんやアートディレクターさん(30~50代の誰もが知っているTVCMの製作者さんたち)に

コピーとはなんぞや?

伝えるとは何ぞや?

伝わるとは何ぞや?

のイロハを教わりました。

 

思えばテレビCMが何故超高額(億単位)の放映権と制作費をかけてまでする価値のあるものなのか?と考えると、視えてくるかも知れません。

 

【結論】

伝えることの目的により、方法を選ぶ

◆職人の技術を伝承する=精度:質重視=ひとりひとりにきちんと深く伝える。

◆利益を上げる=売り上げを上げる=広範囲、量重視=たくさんを惹きつける。

深さ:広さの二つの軸があるが、どちらにしても伝える事が重要である!\(^o^)/

 

以上、ながながと綴りましたが最後まで読んでいただきありがとうございます。

 

◆面白かった~!とか、質問のあるかたはコメントお願いします。

◆コミュニケーショントレーニングってどんな事してるの~?

というかたは、

こちらからご覧ください!

 

 

次回の板前コミュトレ日記のテーマは

伝達度=わかりやすさ+楽しさです。お楽しみに~!!

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